Pietanza per un Natale nordico D.O.C ! Per palati robusti,che lo vogliono condividere con palati sofisticati . Effetto scenografico assicurato. Ti consiglio di degustarlo accompagnato con del vino rosso: Carema,Donnas,Ghemme.
Ingredienti:
Sale, pepe nero Qb
3 Wurstel grandi da 100 g
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di bacche di ginepro
1 cucchiaino di semi di coriandolo
3 cucchiai di miele
175 ml di vino bianco secco
75 ml di succo di pera
6 filetti di cervo, circa 125 g ciascuno
80 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
2 pere piccole e sode (per esempio Abate-Fetel)
36 olive Kalamata o Taggia (senza nocciolo)
18 gherigli di noce (dimezzati nel senso della lunghezza)
6 rametti di rosmarino
sale fine Qb
Inoltre: 6 fogli di carta da forno bianca, spago da cucina ; Per creare la pergamena (cottura simil cartoccio)
Preparazione:
Portare a ebollizione dell’acqua salata in una casseruola. Sbucciare i Wurstel (indossare guanti monouso!), tagliare le estremità. Aggiungere immediatamente i Wurstel all’acqua salata e aggiungere il succo di limone. Far sobbollire dolcemente a fuoco medio per 12-15 minuti. Scolare e sgocciolare bene.
Nel frattempo, ridurre a metà il ginepro, il coriandolo e 1 cucchiaino di pepe macinato con il miele, il vino e il succo di pera, salare leggermente. Salare e pepare i filetti di cervo. Scaldare 20 g di burro con 2 cucchiai di olio in una padella grande e scottare i filetti brevemente e vigorosamente su tutti i lati, poi toglierli.
Preriscaldare il forno a 185 gradi (il forno in modalità Ventilato lo sconsiglio). Tagliare i Wurstel a metà nel senso della lunghezza e dividere ogni metà in quarti in senso trasversale. Tagliare le pere in 12 spicchi ciascuna, togliere il torsolo. Disporre 4 pezzi di Wurstel 4 spicchi di pera, 6 olive e 6 metà di noce al centro di ogni foglio di carta da forno. Mettere 1 filetto di cervo con 1 rametto di rosmarino e 10 g di burro su ciascuno. Versarvi sopra circa 3 cucchiai di brodo speziato, poi raccogliere la carta sopra la carne per formare un piccolo sacchetto e legarlo strettamente. Mettere la bustina su una teglia da forno. Cuocere per 18 minuti sul secondo ripiano dal basso.
Aprire le confezioni a tavola, affettare il filetto di cervo e condire i tagli con sale in quantità a vostro piacimento.
Rimani informato sui Mercatini di Natale con il nostro blog. Tutto quello che devi conoscere sugli eventi natalizi in tutta Europa con informazioni riguardo le date di svolgimento, gli eventi programmati e le iniziative previste.
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Cervo con Wurstel e pera nel Cartoccio
Pietanza per un Natale nordico D.O.C ! Per palati robusti,che lo vogliono condividere con palati sofisticati . Effetto scenografico assicurato. Ti consiglio di degustarlo accompagnato con del vino rosso: Carema,Donnas,Ghemme.
Ingredienti:
Sale, pepe nero Qb
3 Wurstel grandi da 100 g
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di bacche di ginepro
1 cucchiaino di semi di coriandolo
3 cucchiai di miele
175 ml di vino bianco secco
75 ml di succo di pera
6 filetti di cervo, circa 125 g ciascuno
80 g di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
2 pere piccole e sode (per esempio Abate-Fetel)
36 olive Kalamata o Taggia (senza nocciolo)
18 gherigli di noce (dimezzati nel senso della lunghezza)
6 rametti di rosmarino
sale fine Qb
Inoltre: 6 fogli di carta da forno bianca, spago da cucina ; Per creare la pergamena (cottura simil cartoccio)
Preparazione:
Portare a ebollizione dell’acqua salata in una casseruola. Sbucciare i Wurstel (indossare guanti monouso!), tagliare le estremità. Aggiungere immediatamente i Wurstel all’acqua salata e aggiungere il succo di limone. Far sobbollire dolcemente a fuoco medio per 12-15 minuti. Scolare e sgocciolare bene.
Nel frattempo, ridurre a metà il ginepro, il coriandolo e 1 cucchiaino di pepe macinato con il miele, il vino e il succo di pera, salare leggermente. Salare e pepare i filetti di cervo. Scaldare 20 g di burro con 2 cucchiai di olio in una padella grande e scottare i filetti brevemente e vigorosamente su tutti i lati, poi toglierli.
Preriscaldare il forno a 185 gradi (il forno in modalità Ventilato lo sconsiglio). Tagliare i Wurstel a metà nel senso della lunghezza e dividere ogni metà in quarti in senso trasversale. Tagliare le pere in 12 spicchi ciascuna, togliere il torsolo. Disporre 4 pezzi di Wurstel 4 spicchi di pera, 6 olive e 6 metà di noce al centro di ogni foglio di carta da forno. Mettere 1 filetto di cervo con 1 rametto di rosmarino e 10 g di burro su ciascuno. Versarvi sopra circa 3 cucchiai di brodo speziato, poi raccogliere la carta sopra la carne per formare un piccolo sacchetto e legarlo strettamente. Mettere la bustina su una teglia da forno. Cuocere per 18 minuti sul secondo ripiano dal basso.
Aprire le confezioni a tavola, affettare il filetto di cervo e condire i tagli con sale in quantità a vostro piacimento.
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