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Ricetta originale Tedesca del Pan di Zenzero “Lebkuchen”

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Ricette di Natale

Questa ricetta originale di pan di zenzero tedesco produce circa 12 cuori di 8 cm (misurati al centro) e 6 ovali di 17 cm x 11 cm (6.69 in x 4.33 in). L’impasto potrebbe essere usato anche per case di pan di zenzero o biscotti di pan di zenzero. Ho anche incluso le istruzioni su come fare fiori di zucchero a velo e su come avvolgere splendidamente i pan di zenzero per usarli come regalo. Il pan di zenzero è chiamato Lebkuchen in Germania.

Ingredienti per la ricetta originale del pan di zenzero tedesco:

700 g (1.54 lb) di farina integrale non sbiancata
250 g di miele
200 g di zucchero
100 g di margarina
2 uova taglia XL
50 g di buccia di limone candita
50 g di Orangeat o scorza d’arancia candita
1 ½ cucchiaio di cacao
¼ di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 ½ cucchiaino di cannella macinata
¼ di cucchiaino di cardamomo macinato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di Hirschhornsalz o bicarbonato di sodio sciolto in 2 cucchiai di acqua

Ingredienti per la decorazione:

fiori di zucchero mangiabili li trovate  un po’ in tutti i supermercati, nel reparto pasticceria OPPURE fiori di zucchero fatti in casa vedi istruzioni qui sotto.

Fiori di zucchero fatti in casa:

glassa
mandorle spellate
ritagli di carta – fustelle vintage trovarle qui
centrini di carta

Preparazione dell’impasto per la ricetta originale del pan di zenzero tedesco:

Mescolare la buccia di limone e di arancia, tritare in un tritatutto e mettere da parte. Mettere una casseruola sul fuoco e sciogliere la margarina con il miele e lo zucchero fino a quando gli ingredienti sono sciolti. Trasferire immediatamente la miscela di miele in una ciotola e lasciarla raffreddare. Aggiungere il bicarbonato di sodio sciolto (sciogliere in 2 cucchiai di acqua), il sale, la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo e mescolare con il mixer elettrico portatile. Aggiungere un uovo alla volta e mescolare. In un altro contenitore mescolare la farina con il cacao. Aggiungere la miscela di farina al miele e impastare con il mixer elettrico portatile usando i ganci per impastare. Aggiungete la scorza di limone e di arancia tritata e lavorate l’impasto, fino a quando non sarà liscio. Coprire l’impasto di pan di zenzero e lasciarlo riposare per 2-8 giorni in frigorifero.

Spargete un po’ di farina sulla vostra superficie di lavoro. Mettete l’impasto su di esso e stendetelo fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm con un mattarello. Tenere l’impasto coperto con la pellicola di cellophane mentre lo si stende. Rimuovere la pellicola di cellophane e tagliare le forme con i tagliabiscotti. Mettete i cuori e le forme ovali su una teglia coperta da carta da forno.

Preriscaldare il forno a circa 170°C – 338°F. Cuocere i cuori e gli ovali per circa 15-18 minuti sulla griglia centrale. Tirateli fuori e lasciateli raffreddare su una griglia di raffreddamento. Fate due buchi nei biscotti a forma di cuore prima che si raffreddino in modo da potervi infilare un nastro o uno spago (opzionale).

Fiori di zucchero e glassa fatti in casa:

1 albume d’uovo taglia XL O 2 cucchiai e 2 cucchiaini d’acqua
200g – 250g (7.05oz – 8.81oz) di zucchero a velo
perle di zucchero oro e argento o il vostro colore preferito.
Saccapoche
Punta di decorazione a stella o semplice
carta da forno

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Preparazione dei fiori di zucchero:

Sbattere l’albume d’uovo con il frullatore elettrico a mano a neve ferma. Aggiungere lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere una consistenza tale da mantenere la forma di una stella. Se è troppo liquido, aggiungete altro zucchero a velo. Se è troppo secco, aggiungere con attenzione alcune gocce di acqua fredda. Riempite il vostro sacchetto da decorazione con la glassa e iniziate a fare le vostre stelle in file sulla carta da forno. Mettete le perle di zucchero al centro di ogni stella. Mettete le stelle su un foglio di carta da forno e lasciatele asciugare per circa due giorni.
Preparazione della glassa:

Sbattere circa 200 g – 250 g (7.05 oz – 8.81 oz) di zucchero a velo con 2 cucchiai e 2 cucchiaini di acqua. Se è troppo liquido, aggiungere altro zucchero in polvere. Se è troppo secco, aggiungere con attenzione alcune gocce di acqua fredda.

Idee per decorare i cuori:

Iniziare a decorare al centro del cuore. Attaccate un ritaglio di carta o un’immagine che vi piace al cuore con la glassa. Aggiungete alcuni fiori di zucchero e qualche mandorla a metà. Disegnate delle linee con la glassa o scrivete un nome o un augurio di Natale. Tirate un nastro o una corda di spago attraverso i fori. Lasciate asciugare completamente la glassa prima di avvolgere.

Idee per decorare gli ovali:

Spalmare la glassa sul retro dell’ovale di pan di zenzero per attaccare l’ovale al centrino di carta. Per decorare la parte superiore, inizia dal centro dell’ovale. Usa la glassa per attaccare un ritaglio di carta o un’immagine che ti piace sulla parte superiore. Aggiungere alcuni fiori di zucchero e qualche mandorla a metà. Disegnate delle linee con la glassa o scrivete un nome o un augurio di Natale. Lascia asciugare completamente la glassa prima di avvolgere il pan di zenzero.

Idee su come avvolgere i cuori di pan di zenzero:

Usare della pellicola di cellophane. Mettete il cuore al centro e raccogliete il cellophane sopra il cuore. Chiudere con del cordoncino o nastro argentato o dorato.

Avrete bisogno di scatole di Natale 11 in x 8 in, involucro di cellophane, carta velina, colla, corda elastica, adesivi, forbici e un coltello artigianale. Ritagliare un rettangolo lungo le linee dei bordi piegati della parte superiore della scatola usando un coltello artigianale. Tagliare e incollare il cellophane all’interno per coprire il rettangolo tagliato. Fodera il fondo della scatola con carta velina. Metti il pan di zenzero ovale nella scatola e chiudila.

Usare la corda elastica per legarla sopra gli angoli in diagonale e fare un fiocco. Mettete un adesivo sul lato anteriore con un nome o gli auguri di Natale.

 

Faccio spesso questi biscotti originali per la Mia famiglia e i miei Amici. Ogni cuore di pan di zenzero spesso ha il nome  della persona che lo riceve  scritto sopra. Molti che li ricevono ,li hanno appesi all’albero di natale o alle decorazioni del caminetto che hanno in casa . Vi assicuro che diventa una tradizione, e ogni anno Tutti non vedranno l’ora di ricevere gli Original German Gingerbread e i biscotti di Natale.